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据传南京鸭血粉丝要定标准并申「非遗」,美食的标准应该如何制定执行呢?

南京人爱吃鸭子的传统古已有之,除了盐水鸭、桂花鸭、板鸭、烤鸭,吃了肉之后,剩下的“杂碎”部件也不会舍弃。肫、肝、心、肠、舌、掌都可以单独拿来做菜。鸭杂可以用来炒,鸭舌煲汤是清火祛湿的好物,鸭掌的软骨和筋腱都是美味,金陵的一道名菜“美人肝”,其原料就是鸭子的胰腺。

鸭血粉丝汤是南京小吃的代表之一。最初南京人吃的是鸭血肠汤,主料只有鸭血和鸭肠两样,后来慢慢发展为原料丰富的鸭血粉丝汤。将鸭子宰杀后,流出来的血液要立刻掺入盐水搅合,等到鸭血渐渐凝结成块,放入热水中煮熟,然后浸在冷水里备用。汤是鸭架熬出来的高汤,将鸭血块切成一个个小小的方丁或薄片,鸭肠切成小段,加上小块的鸭肝、鸭心、鸭肫等,和粉丝一起,放在沸水里滚一下,倒入碗中,撒上切碎的油豆泡、青蒜花和香菜末,盛一碗高汤浇在食材上,慢慢地,香味四溢,色香味俱佳。

前几天,一则“南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准”的消息登上网络热搜,主管部门要求给鸭血粉丝汤制定地方标准,也是想比照盐水鸭和板鸭,为其申遗做准备。其实,类似把当地美食定一个标准,为了更好地传播其文化的做法在多年前就出现过,煎饼果子、螺蛳粉、四川火锅等美食都有过“申遗”的经历。

中国各地的小吃和美食之所以好吃,就是因为没有标准,很多年传下来的厨师手艺,并不是严谨地考量这块面团发了几个小时,那道菜放了多少克的盐,这条鱼要养足具体多少天才能够宰杀……相反,中国人在厨房里的哲学,讲究的是手艺的传承、心力的运用和对美食的感知——只有这样,美味才之所以好吃吧!

阆中飞帅,来自有着2300多年历史的古城阆中,不一样的视角,不一样的回答,都是知识点,圈起来,以后要考!

鸭血粉丝汤,是南京的一个招牌特色小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口感鲜香,爽口宜人,风靡于全国各地,在南京有着“不吃不算来南京”的说法。

近日,有传言说,南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准,还打算要申遗。

其实,地方美食制定标准,申遗,也已经不是新鲜话题了。

早在2000年,甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉拉面》地方标准,山西省也制定了《山西刀削面制作规范》地方标准,同时入选第二批国家非物质文化遗产。

给美食制定标准有必要吗?为什么要去制定这些标准呢?

按照各地方的说法,是为了美食产业标准化、规范化,产业化,保证美食的生产加工、销售、检验有标准可依,保证其质量。

很多人都会有顾虑,制定了美食标准,会不会以后口味都完全一样了?

其实不然。

从行业的角度看,实行标准化能够形成规模化乃至品牌化。

而从目前的实际操作中看,各地的美食标准都是指导性的操作规范,而没有强制性。

制定标准对于各地美食的发展来说,是既矛盾又统一的。

我觉得还是应该在标准的指导下,进行自己的创新发展。

我是阆中飞帅,对此问题,你是什么看法?评论区留给你,我们一起探讨。

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